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シュトーレン【梅とレモンとゆら早生みかん】

¥4,800 税込

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【梅とレモンとみかん】
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並んだ果物だけで、もうすでにすっぱそうな趣きでございます。
梅はお世話になっている和歌山県藏光農園さんの南高梅。
そして、さらにみかんも藏光農園さんのゆら早生みかん。
レモンは同じく和歌山の原農園さんのレモンを使用しております。
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ゆら早生みかん。
先日、初めて実際にみかん畑を見学＆お手伝いをさせて頂きました。
作業をしながら藏光さんは私の初歩的な質問にも丁寧に答えてくださり、また他の畑との考え方の違いや藏光農園さんが大切にしていることなどをお話頂き、私の都合で短い時間ではありましたが農家さんへの感謝の気持ちと尊敬の念があふれた1日となりました。
お忙しい中、本当にありがとうございました。
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そして、そんな、ゆら早生みかん。
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これまた生地と混ぜ込んで消えてしまわないように乾かします。
初めにむいた皮は細く刻みシロップ煮に。
そうそう、リモンチェッロにしなかったレモンの皮でコンフィも作ったのでそれも加えて。
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あれやらこれやら乾かしたフルーツと皮のコンフィを6月に仕込んでおいた梅酒に漬け込みます。
今年のスパイスは、カルダモン、コリアンダー、ジンジャー、ティムールペッパー。
昨年とは趣が違います。
⁡そして今年は昨年とナッツも変更になっています。
昨年はアーモンドスライスでしたが、今年は松の実とカカオニブ。
昨年との違いを楽しんでください。
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私のシュトーレンは仕込む時に1番初めに、粉と牛乳が合わさります。
しかし、今回この柑橘たちで行くなら！と思って、牛乳では無くホエイで仕込んでいます。
ホエイとはチーズ作りの過程で残念ながら廃棄されてしまう部分。
ヨーグルトの上澄みの所のあの子っていったら分かりやすいかしら。
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そして仕込む前の日にそのホエイに、南高梅の実から外した種と割って中から出てきた仁を浸して香りを移す。
あの柑橘のキュンとする酸味たちと、このホエイの乳酸がよき。全体をまろやかに包み込む母なる酸味。
そうなの、やっぱりね、とにやり。
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もしかしたらお気づきの方もいらっしゃる方もいるかもしれませんが、このホエイは千葉県の大多喜町。
チーズ工房【千】sen さんの物です。
千代さんが作る大切に作っていらっしゃるチーズから生まれる副産物。それがこのシュトーレンには欠かせない存在となりました。
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あれこれ、詰め込みました。
でも、ばらばらなんかじゃない。
繋がっているのです。
土地であったり、もしくは想いだったり。
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今年はあちこち生産者さんの所を訪ねることが出来ました｡そして私がそこで感じた想いを形にしたシュトーレンとなりました。
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