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ケークショコラ "ルージュ"

¥2,800

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Cake chocolat "rouge"
ケークショコラ "ルージュ"

生地に赤ワインとイチゴのピューレを加えたケークショコラの中に、酸味のあるベリーとリンゴがとろりと顔を出します。

ケークの生地にはフランスヴァローナ社のP125という種類のチョコレートを使っています。
通常のチョコレートよりもカカオの固形比率分を高めている為、製菓に使う時はカカオの味わいが鮮烈・濃厚ながらも、カカオバター分が少ないことから軽やかな食べ心地の仕上がりです。

"ルージュ"のリンゴは酸味のある紅玉を小さくカットしてキャラメリゼ。
そして味が濃厚なフランス産のイチゴ・フランボワーズ・チェリーを加えます。
キャラメリゼしたリンゴによって香ばしさと、軽く火をいれたベリーの酸味がなんともいえません。